Le domaine

Le domaine s’étend sur 11 ha de vignes sur une variété de collines entre 80 et 150m d’altitude. Le terroir s’appelle Aalenien et a ses origines dans l’époque jurassique. Ce terroir est unique à ce petit coin du Languedoc et consiste en quartz, schiste, calcaire et marl.

Nous nous occupons soigneusement de nos vignes. Le climat méditerranéen est très sec et venteux, ce qui nous permet de traiter moins. Nous n’utilisons pas d’herbicides pour tuer les mauvaises herbes car elles font partie de la flore et de la faune naturelles de la vigne. Pour les contrôler, nous labourons les parcelles et en hiver des troupeaux de moutons broutent sous les souches. Cette philosophie donne un sol vivant où les organismes vivent les unes avec les autres en symbiose.

A la cave, nous travaillons au maximum par gravité. Les raisins sont tous vendangés à la main et arrivent à la cave dans une condition optimale. Ils sont fermentés dans plusieurs cuves en béton brut neuves, ou en fûts de chêne pour une petite partie de nos vins blanc et rouge. Les vins sont élevés en barriques neuves et d’occasion de 225, 300 et 500 litres, aussi bien qu’en cuves béton brut.

Nos cépages rouges sont la Syrah, le Grenache noir, le Mourvèdre et le Cabernet Sauvignon. En blanc nous avons le Grenache blanc, la Marsanne et la Roussanne.